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烤肉可用食用花指南
在地中海、中東和亞洲料理中，將花朵用於鹹味烹調是一種古老的烹飪藝術。適當使用食用花可以為烤肉增添香氣、色彩與細緻風味。
1. 玫瑰
風味： 甜美、花香、微微辛香
可用部位： 花瓣（新鮮或乾燥）
搭配肉類： 羊肉、鴨肉、豬肉
使用方式：
- 將壓碎的玫瑰花瓣與鹽、胡椒和孜然混合，製作玫瑰香料醃料。
- 將乾燥花瓣加入澄清奶油或橄欖油，刷在烤羊肉上。
- 在肉汁中加入幾片花瓣，製作香氣濃郁的肉汁。
小提示： 選擇顏色深、香氣濃的品種（如大馬士革玫瑰或傳統園藝玫瑰）。避免使用市售玫瑰，可能經過農藥處理。
2. 萬壽菊（Calendula officinalis）
風味： 土味、微辛、略帶酸味
可用部位： 花瓣（新鮮或乾燥）
搭配肉類： 雞肉、豬肉、魚肉
使用方式：
- 烤雞前撒上花瓣，增加色彩和微香。
- 與大蒜和百里香混合，加入奶油中，烤肉時塗抹。
- 搭配檸檬皮與鹽使用，做為最後點綴。
小提示： 萬壽菊有“平民藏紅花”之稱，可用來替代藏紅花增加色澤。
3. 薰衣草
風味： 甜美、草本、微薄荷香
可用部位： 花苞（建議乾燥）
搭配肉類： 羊肉、雞肉、牛肉
使用方式：
- 與迷迭香、百里香、海鹽混合，做成普羅旺斯香料醃料。
- 浸泡於橄欖油中，烤肉前刷上。
- 使用量要少，過多會有肥皂味。
小提示： 烹飪最好使用英國薰衣草（Lavandula angustifolia）。
4. 洋甘菊
風味： 蘋果味、草香
可用部位： 花頭（新鮮或乾燥）
搭配肉類： 雞肉、鴨肉、小牛肉
使用方式：
- 將洋甘菊浸泡於融化奶油或高湯中，用於烤肉刷油。
- 將乾花加入醃料，增加微甜風味。
- 搭配蜂蜜與檸檬做成釉料，烤禽類肉時使用。
小提示： 德國洋甘菊風味比羅馬洋甘菊更適合烹調。
5. 旱金蓮
風味： 辛辣，類似西洋芥菜
可用部位： 花朵與葉片
搭配肉類： 牛肉、野味、禽類
使用方式：
- 將花朵填入香料乳酪，放置烤肉周圍增加香氣。
- 將葉片與花切碎，混入香草醬。
- 乾燥花瓣後研碎，製成香料粉擦於肉上。
小提示： 既增加辛香也增加色彩，適合重口味肉類。
6. 木槿花
風味： 酸味、果香、類似蔓越莓
可用部位： 乾燥花瓣（常見於“jamaica”）
搭配肉類： 豬肉、鴨肉、牛肉
使用方式：
- 與蜂蜜和醋做成木槿花釉料，塗於烤豬肉。
- 將乾燥木槿花碎加入香料粉，增加酸味與色彩。
- 浸泡後加入醃料，平衡酸味。
小提示： 適合烤肉或煙燻肉類，可提升焦糖化效果。
7. 接骨木花
風味： 甜美、麝香味、花香
可用部位： 新鮮花簇或乾燥花
搭配肉類： 雞肉、魚肉、小牛肉
使用方式：
- 加入接骨木花糖漿或花水於刷肉液中。
- 將乾燥花混入奶油，做成細膩釉料。
- 搭配檸檬與香草烤禽肉。
小提示： 僅使用歐洲接骨木（Sambucus nigra），其他品種可能有毒。
8. 鼠尾草花
風味： 較葉片溫和，微甜
可用部位： 新鮮花朵
搭配肉類： 豬肉、禽肉、香腸
使用方式：
- 烤肉最後10分鐘撒上新鮮花朵。
- 與大蒜混入奶油或油中塗抹烤肉。
- 作為烤豬里肌或火雞的裝飾。
小提示： 鼠尾草花比葉片更不苦，帶來細膩花香。
花朵香料與醃料混搭建議
| 類型 | 成分 | 適合肉類 |
|---|---|---|
| 普羅旺斯花香香料醃料 | 薰衣草、迷迭香、百里香、鹽 | 羊肉、雞肉 |
| 中東玫瑰香料醃料 | 玫瑰花瓣、孜然、肉桂、胡椒 | 羊肉、牛肉 |
| 柑橘花醃料 | 橙花水、橄欖油、大蒜 | 家禽、魚 |
| 木槿花蜂蜜釉料 | 木槿花茶、蜂蜜、醋 | 豬肉、鴨肉 |
安全注意事項
- 僅使用可食用、無農藥的花朵。購自可靠食用花供應商，或自行有機栽培。
- 避免使用花店的花，可能經過化學處理。
- 先少量試味，因花香濃淡差異大。